Tag: Makanan

Meksiko adalah negara dengan sejarah dan tradisi yang luas dan ini tercermin dalam cita rasa masakan mereka yang intens dan bervariasi. Pengaruh orang Spanyol yang tiba di Meksiko pada tahun 1521 tercermin dalam masakan Meksiko dalam berbagai tingkatan. Ketika orang Spanyol mendarat di Meksiko, mereka menemukan bahwa makanan orang kebanyakan terdiri dari hidangan berbahan dasar jagung, makanan pokok selama lebih dari 4.000 tahun, dicampur dengan cabai dan rempah-rempah, dan disajikan dengan kacang dan labu. Orang Spanyol menambahkan hewan peliharaan, seperti daging sapi, ayam, dan babi, serta nasi, gula, keju, anggur, bawang putih, dan bawang merah untuk mengembangkan apa yang sudah mereka temukan dalam masakan Meksiko.

Suku Aztec, Maya, Zapotec, dan penduduk asli lainnya yang mendiami daratan Meksiko sebelum kedatangan orang Spanyol juga memengaruhi gaya memasak Meksiko. Makanan Meksiko pra-Columbus termasuk cokelat, jagung, tomat, vanila, alpukat, pepaya, nanas, kelapa, kaktus pir berduri, cabai, kacang, labu, ubi jalar, kacang tanah, dan kalkun. Rempah-rempah dalam masakan Meksiko dapat mencakup kayu manis, cengkeh, adas manis, dan jintan, serta dalam kategori herba, ketumbar, timi, marjoram, dan epazote yang menyengat.

Seperti banyak negara, setiap daerah di Meksiko menawarkan masakan daerahnya yang unik, karena iklim dan geografi setempat, serta perbedaan etnis. Bagian utara Meksiko terkenal dengan hidangan dagingnya, sedangkan di tenggara Meksiko sayuran pedas dan hidangan berbahan dasar ayam adalah hal yang umum. Hampir semua hidangan barat daya menggunakan empat bahan utama, yaitu tortilla (roti bundar setipis wafer yang terbuat dari adonan yang digiling kasar), kacang pinto, keju, dan cabai.

Di negara bagian Puebla (dua jam di selatan Mexico City), saus tahi lalat pertama disiapkan. Dikatakan bahwa sekelompok biarawati diminta untuk menyiapkan hidangan khusus untuk tamu kehormatan. Para biarawati, tidak tahu persis apa yang harus disiapkan, menggabungkan isi dapur mereka ke dalam panci dengan bumbu, rempah-rempah, dan cokelat – lebih dari 30 bahan sekaligus, dan membiarkannya mendidih selama beberapa hari. Saus tahi lalat yang dihasilkan, yang disajikan di atas kalkun, sukses besar. Saat ini saus tahi lalat yang kental dan manis paling sering disajikan di atas ayam. Daerah Puebla juga terkenal dengan kopinya dan banyak makanan pencuci mulut yang unik, terutama camotes, penganan ubi jalar.

Di semenanjung Yucatan, yang sekarang dikenal sebagai Riviera Maya, saus berbahan dasar buah, yang populer adalah achiote, saus yang terbuat dari biji annatto, jeruk Seville, lada, bawang putih, dan jinten yang dioleskan di atas ayam atau babi. Daging tersebut kemudian dipanggang dalam daun pisang untuk hidangan yang benar-benar nikmat.

Di kawasan tepi laut Veracruz, ikan adalah hidangan pilihan. Ikan yang disajikan a la Veracruzana diberi saus tomat, zaitun, caper, dan cabai di atasnya. Di sini taco, tamale, dan enchilada pasti diisi dengan ikan. Kopi dan buah-buahan eksotis seperti guanabana, mamey dan cherimoya juga populer di wilayah ini.

Oaxaco populer sebagai daerah yang lebih “cair”, menawarkan kopi a la olla, yaitu kopi dengan gula (atau bongkahan permen tebu) dan kayu manis yang direbus dalam panci selama berjam-jam. Mescal, sepupu tequila yang sangat sadar, juga populer. Saus tahi lalat Oaxaco cenderung lebih manis dari versi Puebla karena penambahan pisang.

Tahukah Anda bahwa semangka berasal dari Meksiko? Menurut cerita, semangka bertanggung jawab atas warna bendera Meksiko. Dikatakan bahwa pada tahun 1820-an selama pertempuran panas dan berdarah tertentu di Chilpancingo (ibu kota negara bagian Guerrero), pasukan beristirahat untuk mendinginkan diri dengan semangka. Ketika mereka melihat warna semangka hijau, putih dan merah cerah, mereka memutuskan bahwa itu akan menjadi warna bendera baru.

Makanan Meksiko terdiri dari berbagai bahan makanan, termasuk saus, sup, dan semur dan dimasak dengan gaya mulai dari goreng cepat hingga pemanggangan lambat. Item yang paling umum dalam diet Meksiko meliputi:

o Jagung – yang paling sering digunakan untuk tortilla, taco atau tamale
o Cabai – varietas yang paling populer adalah jalapeno, poblano, Serrano, guajillo, chipotle, pasilla, habanero, ancho, mulato dan cascabel, semuanya digunakan dalam bentuk segar dan kering.
o Kacang – dengan varietas mulai dari lentil, kacang merah dan kacang fava. Kacang refried sangat populer dan disebut sebagai refrito (refried in lard)
o Tomat – digunakan sebagai bahan populer dalam salsa dan saus. Tomatillo, tomat hijau kecil dengan kulit kaku dan rasa asam) juga populer.
o Buah – dengan berbagai macam termasuk mangga, pepaya, kelapa dan nanas, yang dimakan segar atau dalam saus dan makanan penutup. Kaktus pir berduri, atau Nopales, dapat ditumis dan dimakan sebagai sayuran, atau dapat digunakan untuk mempermanis makanan penutup.

Hidangan yang lebih eksotis dari gaya Aztec atau Maya dapat mencakup iguana, ular derik, rusa, laba-laba, monyet, dan bahkan beberapa jenis serangga. Ini adalah hidangan yang relatif terkenal yang dikenal sebagai comida prehispanica, atau makanan prehispanik.

Ada perbedaan antara makanan tradisional Meksiko dan apa yang dikenal sebagai masakan Tex-Mex. Masakan Tex-Mex, menurut sejarawan, berasal dari ratusan tahun yang lalu ketika resep Spanyol/Meksiko digabungkan dengan masakan khas Texas, dan istilah Tex-Mex pertama kali muncul di media cetak pada tahun 1940-an. Sulit untuk menentukan dengan tepat apa yang dimaksud dengan masakan Tex-Mex karena lebih merupakan kombinasi dari berbagai masakan Meksiko dari berbagai daerah dengan masakan khas Texas yang terdiri dari banyak penggunaan daging sapi. Enchilada, taco, chimichangas, tortilla, fajitas, dan nacho semuanya adalah bagian dari apa yang saat ini dikenal sebagai masakan Tex-Mex, yang sekarang diarahkan untuk menarik selera orang Amerika.

Secara keseluruhan, masakan Meksiko bervariasi, dan enak. Semua masakan Meksiko dicampur dengan rasa pedas yang menggemakan iklim Meksiko yang panas. Masakan Meksiko terkenal di seluruh dunia dan dapat dinikmati semua orang.