Industri makanan cepat saji terbesar di pulau Jamaika adalah makanan brengseknya yang terkenal. Pelancong liburan Karibia datang ke Jamaika hanya untuk menikmati berbagai macam brengsek, termasuk ayam, kambing, sapi, babi, sosis, ikan, lobster, udang, dan bahkan sayuran. Anda belum mencicipi Jamaika sampai Anda mencicipi brengsek Jamaika asli, tetapi bersiaplah: brengsek pedas pedas dapat mengemas panas yang hebat! Brengsek, yang berasal dari Jamaika, adalah proses membumbui dan kemudian memanggang daging yang telah kering digosok dengan campuran yang sangat pedas yang dibuat terutama dari paprika Scotch Bonnet (yang termasuk dalam keluarga Habanero dan merupakan salah satu cabai terpedas); dan kemudian direndam ke dalam daging selama berjam-jam sebelum dipanggang. Kecuali mungkin di atas Blue Mountains, Anda tidak bisa pergi ke mana pun di Jamaika tanpa menemui orang brengsek. Lubang api pinggir jalan ini biasanya terbuat dari tong minyak tua yang dipotong menjadi dua secara membujur; berengsel dan dibor dengan lubang ventilasi; dan kemudian dilapisi dengan arang dan daun dan kayu allspice yang manis dan harum (yang menghasilkan rasa brengsek yang unik).

Iringan tradisional untuk brengsek termasuk nasi dan kacang hitam, ubi bakar, pisang goreng, salsa mangga, dan nanas bakar. Makanan ini semuanya mengandung pati dan asam yang tinggi, yang membantu memperbaiki rasa terbakar pada rempah-rempah. Setiap koki meracik bumbu gosok brengsek versi khusus mereka sendiri, menambahkan bahan-bahan seperti daun bawang, bawang putih, cengkeh, pala, kayu manis, jahe, atau thyme. Beberapa koki menambahkan cuka atau kecap ke dalam rendaman untuk membuat daging lebih segar. Kemudian daging tersebut dipanggang perlahan pada suhu rendah selama beberapa jam di atas api yang terbuat dari kayu allspice, yang memberikan ciri khas rasa asap manis dan pedas dari brengsek. Penduduk asli dan turis yang berlibur di Jamaika semuanya memiliki favorit mereka sendiri, dan perdebatan berlanjut tentang koki mana yang membuat brengsek terbaik (karena resep individu dan keluarga dijaga dengan ketat).

Kata “brengsek” berasal dari “charqui”, kata Spanyol untuk daging kering (dari mana kata bahasa Inggris “dendeng” juga berasal). Beberapa ahli teori percaya bahwa port brengsek ditemukan oleh Maroon, budak Jamaika yang berasal dari Afrika Barat yang melarikan diri dari Inggris pada tahun 1655. Yang lain mengatakan bahwa proses brengsek ditemukan oleh orang Indian Arawak, yang merupakan orang pertama di Jamaika, dan yang menggunakan paprika dan rempah-rempah dalam jumlah banyak dan kemudian mengasapi daging di atas lubang api dangkal yang membakar kayu allspice untuk mengawetkan daging. Pelancong gourmet ke Jamaika memanfaatkan paket liburan diskon musim panas untuk mengunjungi Boston Bay di Portland Parish di pantai timur Jamaika, tempat pohon allspice tumbuh liar dan di mana setiap bulan Juli Portland Jerk Festival tahunan diadakan di Folly Great House di luar Port Antonio. Ini adalah acara tiga hari yang menyenangkan dengan hiburan lokal dan beberapa brengsek terbaik oleh koki terbaik Jamaika. Ikuti saja asap dan aromanya dan nikmati pertemuan terbesar para brengsek dan pecinta brengsek di dunia!