Chadon beni atau shado beni adalah ramuan dengan aroma dan rasa pedas yang kuat yang digunakan secara luas dalam masakan Karibia, apalagi masakan Trini. Nama ilmiah ramuan tersebut adalah ‘Eryngium foetidum’ tetapi di Trinidad dan Tobago nama “pasar” populer untuk chadon beni adalah culantro atau bhandhania.

Culantro berbeda dengan ketumbar atau ketumbar (ramuan lain) yang membawa nama ilmiah ‘ketumbar sativum‘ dan jangan bingung. Kebingungan datang dari kesamaan aroma kedua tumbuhan itu. Perbedaan antara Chadon beni (atau culantro) dan cilantro adalah chadon beni (atau culantro) memiliki aroma yang lebih kuat dan menyengat. Perlu juga dicatat bahwa chadon beni milik keluarga botani Apiaceae di mana peterseli, dill, adas, dan seledri, juga termasuk dalam keluarga tumbuhan ini. Keluarga aromatik yang juga akan saya tambahkan!

Tumbuhan ini memiliki sejumlah nama lain seperti ketumbar palsu, benny hitam, fitweed, ramuan lidah bebek, ramuan daun gergaji, ketumbar gigi gergaji, ketumbar berduri, dan ketumbar panjang. Dalam bahasa Hindi disebut sebagai ‘Bhandhanya’. Negara yang berbeda juga memiliki nama sendiri untuk ramuan ini. Beberapa contohnya adalah:

  • Alcapate (El Salvador)
  • Cilantro extranjero, cilantro habanero, parejil de tabasco (Meksiko)
  • Ngo gai (Vietnam)
  • Pak chi farang atau pak chee (Thailand)
  • Racao atau recao (Puerto Riko dan Spanyol)
  • Holly laut (Britania)
  • Jia yuan qian (Cina)
  • Fitweed atau spiritweed (Jamaika)
  • ketumbar Langer (Jerman)
  • Stinkdistel (Belanda)
  • Culantro, Shado beni atau Chadon beni (Trinidad dan Tobago)

Di Trinidad dan Tobago, hampir semua resep kami menggunakan chadon beni. Ramuan ini banyak digunakan untuk membumbui banyak masakan dan merupakan ramuan dasar yang digunakan saat membumbui daging. Ini digunakan dalam bumbu perendam, saus, hidangan kacang, sup, chutney, makanan ringan, dan dengan sayuran. Salah satu chutney populer yang kami suka buat di pulau ini adalah “Chadon Beni Chutney” yang biasanya disajikan dengan camilan trini favorit yang disebut pholourie (diucapkan po-lor-rie). Jika Anda tidak dapat menemukan kulantro di pasar Anda, Anda selalu dapat menggantinya dengan ketumbar, tetapi Anda harus menambah jumlah ketumbar yang digunakan, atau mencarinya dengan banyak nama seperti yang tercantum di atas.

Daun chandon beni seperti tombak, bergerigi, dan berduri kaku dan daunnya yang gelap, hijau, mengkilat umumnya memiliki panjang 3-6 inci. Setiap tanaman memiliki tangkai, biasanya setinggi 16 inci, dengan daun berduri yang lebih kecil dan bunga kehijauan berbentuk kerucut. Saat memanen daun jamu harus sangat hati-hati karena daun bunga yang berduri dapat membuat kulit Anda gatal. Tapi itu bisa dengan mudah dilawan dengan memakai sarung tangan atau dengan hati-hati menyisihkan tangkai bunga saat memetik daunnya.

Daun chadon beni juga kaya akan zat besi, karoten, riboflavin, dan kalsium, serta merupakan sumber vitamin A, B, dan C yang sangat baik. Ramuan ini juga memiliki khasiat obat. Daun tanaman adalah obat yang baik untuk tekanan darah tinggi, dan epilepsi. Di beberapa negara Karibia disebut fitweed karena sifat antikonvulsan. Ini adalah stimulan dan memiliki sifat anti-inflamasi dan analgesik. Bahkan, seluruh tanaman dapat digunakan untuk menyembuhkan sakit kepala, diare, flu, demam, muntah, pilek, malaria, sembelit, dan radang paru-paru.

Chadon beni tumbuh lebih baik di iklim lembab yang panas. Itu bisa tumbuh dari biji, tapi lambat berkecambah. Tanaman ini harus mendapatkan sinar matahari penuh untuk berpisah, dan ditempatkan di tanah yang subur, lembab, dan berdrainase baik.

Ini adalah salah satu herbal favorit saya dalam masakan dan dengan kualitas rasa dan kesehatan seperti itu, saya tidak dapat melakukannya tanpa ramuan yang sederhana namun luar biasa ini.