Masakan Nigeria mengandalkan sayuran akar bertepung seperti ubi dan singkong. Orang Nigeria juga menggunakan banyak sayuran hijau, seperti daun pahit (mirip dengan sayuran collard), okra, bayam, dan tanaman Afrika lainnya. Tumbuhan bukan satu-satunya hal yang diminati orang Nigeria. Mereka memang menyukai masakan daging yang menggunakan daging kambing, ikan atau ayam.
Orang-orang Nigeria utara menyukai sate daging pedas-pedas. Di Nigeria selatan, orang-orang menyukai berbagai jenis semur makanan laut dengan udang, ikan, lobster, kepiting, nasi, dan sayuran. Di bagian tengah Nigeria, orang-orang suka daging rebus yang disajikan dengan ubi tumbuk atau singkong.
Rebusan Egusi Nigeria
Di Nigeria, biji melon yang dapat dimakan disebut “egusi”, dan dengan sup Nigeria yang populer ini, biji melon ditumbuk halus untuk memberikan warna dan rasa yang unik pada hidangan ini. Sebagai pengganti biji melon, biji labu bekerja sangat baik dengan resep rebusan ini. Dan udang bisa diganti atau ditambahkan bersama dengan ikan asap atau kepiting. Sebagai pengganti ayam, tiram asap langsung dari kaleng, atau daging sapi bisa digunakan.
Minyak sawit merah memberikan rasa masakan khas Afrika pada rebusan ini. Ini dapat ditemukan di internet, di toko bahan makanan internasional, atau pasar Latin pada khususnya. Jangan mencoba mengganti minyak sawit merah. Minyak ini sepadan dengan usaha untuk mencari.
Bahan-bahan:
1/2 cangkir biji labu
1 ayam seberat 3 pon, potong menjadi 8 bagian
Garam secukupnya
1/3 cangkir minyak sawit merah
2 1/2 pon tomat matang, potong menjadi dua, bijinya diperas, dan parut melalui lubang parutan terbesar.
1 bawang bombay kecil, cincang
2 cabai habanero, bertangkai dan dibelah dua
2 sendok makan pasta tomat
2/4 gelas air
1 1/4 kg udang segar, buang kepala dan kulitnya
1 pon bayam segar, dengan batang, cincang
Arah:
Masukkan biji labu ke dalam food processor dan haluskan selama sekitar 20 detik hingga menjadi bubuk. Menyimpan.
Garam ayam, lalu dalam wajan casserole besar, panaskan minyak sawit merah dengan api sedang-tinggi selama kurang lebih 5 menit. Cokelat potongan ayam di kedua sisi, selama sekitar 6 menit.
Masukkan tomat, bawang merah, dan lada habanero ke dalam food processor, dan haluskan selama sekitar 30 detik, atau hingga sangat halus. Kurangi panas menjadi rendah, dan tutup sebagian. Masak, balik sesekali, hingga ayam dapat dengan mudah dicabut dari tulangnya dengan garpu, atau sekitar 1 1/2 jam.
Tambahkan air dan udang dan terus didihkan selama sekitar 10 menit.
Tambahkan bayam dan biji tanah yang sudah dicadangkan dan lanjutkan mendidih selama sekitar 10 menit lagi, Sajikan segera. Resep Rebusan Afrika Egusi ini menghasilkan 6 porsi.